Veganes Gemüsecurry mit Zuckerschoten und Cashewkernen
gemüsereich und lecker
4.67 (6 Bewertungen)
45 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 150 g Bohnen, grüne
- 200 g Zuckerschote(n)
- 1 große Paprikaschote(n), rote
- 1 große Paprikaschote(n), orange
- 3 m.-große Karotte(n)
- 230 g Mais
- 2 Zwiebel(n), rote
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 500 ml Kokosmilch
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 2 cm Ingwerwurzel
- 1 Chilischote(n)
- 80 g Cashewkerne
- 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL, gehäuft Kurkumapulver
- 1 TL, gestr. Salz
- 2 TL Currypulver
- Korianderblätter
- Öl zum Braten
Die Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen, danach abseihen.
Das restliche Gemüse waschen, je nach Gemüse schälen oder entkernen und klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Die Chilischote entkernen. Alles klein schneiden.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Das Gemüse mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote außer Mais und Bohnen in einem Wok oder großen Alugusstopf in ausreichend Öl auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten anbraten. Etwas Biss sollte noch sein, bitte probieren. Kokosmilch und Gewürze dazugeben und noch ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Bohnen und Mais zugeben und weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse abschmecken und erst zum Schluss die Cashewkerne und Korianderblätter untermischen.
Tipp: Statt Knoblauch, Chilischote, Ingwer und Öl kann man auch die Allround-Würze Asia von Klaumix verwenden. https://www.chefkoch.de/rezepte/3829151582981207/Allround-Wuerze-Asia.html
Dazu passt Pfannenbrot oder Reis.