Den Feldsalat und die Zucchini waschen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Zucchini vierteln und anschließend mit etwas Olivenöl in die Pfanne zu den Pinienkernen geben.

Die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Die Avocado grob würfeln und in den Mixer geben. Den Feldsalat und das Basilikum dazugeben (Menge ganz nach Belieben) und die Zutaten pürieren. Wenn die Zucchini und die Pinienkerne eine schöne Bräune haben, zu den anderen Zutaten in den Mixer geben und alles fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer (und nach Belieben mit anderen passenden Kräutern) abschmecken. Basilikum ist aber eigentlich ausreichend.

Das Pesto kann man direkt mit Nudeln oder Salat genießen oder es in Gläschen umfüllen und im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren.

Man bekommt etwa 400 Gramm Pesto aus dem Rezept.