Zuvorderst das Wasser des Tofus ausdrücken.

Anschließend das Gemüse schneiden. Die Zwiebel und die Stangensellerie in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die Oliven in Ringe schneiden und die Trockenpflaumen sowie die Paprikaschote in Streifen schneiden. Den ausgedrückten Tofu in Würfel schneiden.

Die Zwiebel im Öl kurz anbraten, sodass sie glasig sind. Danach Sellerie und Paprika beimischen und kurz weiterbraten lassen. Den Knoblauch beifügen und alles verrühren. Nun sämtliche Gewürze hinzufügen und unterheben. Anschließend alles mit Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und dann die gehackten Tomaten beifügen. Zu dem köchelnden Pfanneninhalt Pflaumen, Oliven und Worcestersauce beifügen und verrühren. Nun Tofu und Zitronensaft hinzugeben und erneut alles miteinander vermengen. Ungefähr zehn Minuten das Gericht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Boden der Auflaufform mit dem veganen Käse bedecken.

Nach den zehn Minuten die Cashewkerne in die Pfanne geben und unterheben. Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bedecken.

Den Auflauf 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben.

Danach Keshi Yena servieren.

Für ganz Pfiffige empfehle ich den veganen Käse selbst herzustellen, da so der Käsegeschmack besser vermittelt wird. Hierfür gibt es ein Rezept in meinen Gerichten.