Vegane Carrot-Cupcakes

laktosefrei, ergibt 14 Cupcakes

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110 Min. Gesamtzeit
45 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen

Für den Teig:

2 TL Chiasamen
6 TL Wasser
250 g Möhre(n)
250 g Mehl
200 g Zucker, brauner
150 g Walnüsse
3 EL Sojajoghurt (Joghurtalternative)
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
0.25 TL Muskatnuss
0.5 TL Salz
65 g Apfelmus
1 TL Vanilleextrakt

Für das Frosting:

150 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
3 EL Wasser
180 g Pflanzenöl

Für den Teig die Chiasamen in den Blender geben. Anschließend die gemahlenen Chiasamen mit dem Wasser vermengen und für 15 Minuten stehen lassen.

Nun den braunen Zucker, die gemahlenen Chiasamen, den Apfelmus, Muskatnuss, Vanilleextrakt, Salz, das Öl und den Sojajoghurt vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Danach das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach zu der Masse hinzufügen.

Zum Schluss die Nüsse hacken und die Möhren reiben, zu dem Teig geben, gut unterheben und den Teig in die Förmchen füllen.

Die Cupcakes 30 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Wenn die Cupcakes fertig sind, müssen diese 20 Minuten auskühlen.

Für das Frosting Puderzucker, Wasser und Zitronensaft mischen, bis eine leicht flüssige Masse entsteht. Das Frosting nun mit einem Pinsel auf die abgekühlten Cupcakes geben.

Ergibt 14 Cupcakes.