Für 8 Gläser à 200 ml. Inhalt dann ca. 170 ml.

Sonnenblumenkerne rösten, dann abkühlen lassen und mahlen.

Bärlauch waschen, trocknen, es darf nicht viel Wasser dran sein. In Streifen schneiden. Bärlauch mit Salz und Öl pürieren, dann die gemahlenen Kerne dazugeben, etwas weiter pürieren. Abfüllen. Darauf achten, dass es keine verschmutzten Ränder gibt. Eine dünne Ölschicht obenauf geben.

Dieses Bärlauchpesto hält sich ungekühlt bis zur nächsten Bärlauchsaison. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Bärlauch enthält Alliin, das durch Zerkleinern zu Allicin oxidiert. Dieses Allicin wirkt antibakteriell und keimtötend. Daher halten Pesto und Paste auch ohne Kühlung.

Schmeckt sehr gut zu Spaghetti, auf die man zusätzlich reichlich Grana Padano gibt.

Das Rezept habe ich von Sonja Klancnik, Bäuerin auf dem Arlitscher Hof in Eisenkappel in Kärnten.