Für die Ganache die Schokolade klein hacken und in ein hohes Rührgefäß mit dem Puderzucker dazugeben.

In einem kleinen Topf die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz aufkocht. Den löslichen Kaffee einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die heiße Kokosmilch über die Schokolade geben und verrühren, bis alles eine glatte Maße ergibt. In den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Für das Shortbread die Orange gut waschen und die Schale abreiben. In einer Schüssel Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Orangenabrieb mit einem Handmixer aufschlagen, bis die Masse luftig wird. Das Mehl hinzugeben und alles noch mal zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Rechtecke schneiden. Der Teig reicht für ungefähr 18 Stück, je nach gewünschter Länge und Breite. Bitte nur darauf achten, dass die Backzeit entsprechend angepasst werden muss. In die Shortbreads jeweils 3 Luftlöcher mit einem Zahnstocher stechen. Und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 30 - 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backoben bei 190 °C Ober/Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen oder bis sie leicht goldbraun werden.

Fertig gebackene Shortbreads wieder ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, sonst hält die Ganache nicht.

Die Ganache nach der Kühlzeit mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie wieder cremig wird. Gewünschte Menge auf die einzelnen gekühlten Shortbreads geben und glatt streichen. Wieder kalt stellen.

Für die vegane Kondensmilch einen großen Topf bei starker Hitze vorheizen und die Mandelmilch kochen lassen. Zucker hinzugeben. Ca. 20 - 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen und eindicken lassen. Wenn die Kondensmilch anfängt, dicklich zu werden, die letzten Minuten konstant rühren. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Kondensmilch flüssiger Sahne ähnelt. Den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen, hierbei wird die Kondensmilch noch dickflüssiger. Die Kondensmilch kann zum Abkühlen im Topf gelassen werden, dann kann dieser für das Karamell wiederverwendet werden.

Für das Karamell zur Kondensmilch die Margarine und den Zucker geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis alles eine einheitliche Masse gibt. Salz hinzugeben und einrühren. Auf mittlere Hitze erhöhen und das Karamell unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz länger oder kürzer kochen lassen. Je länger die Kochzeit, desto fester wird das Karamell. Nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, sonst wird es zu Toffee und sämig. Das warme Karamell in Fäden über die mit der Ganache bestrichenen Shortbreads geben. Mit den Karamellsplittern verzieren und nochmals kühlen.

Für die Karamellsplitter (optional) den Boden eines kleinen Topfes mit Zucker bedecken und bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Zwischendurch den Topf schwenken. Nach und nach den Rest des Zuckers bei ständigem Rühren untermischen. Hier muss man vorsichtig sein, nicht zu viel Zucker gleichzeitig hinzuzugeben, damit das Karamell nicht rapide abkühlt und klumpig wird. Wenn der komplette Zucker geschmolzen ist, schnell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und dünn ausstreichen. Das Meersalz nach Geschmack darüber streuen. Wenn das Karamell hart ist, in kleine Stücke brechen und zur Deko verwenden.