Minze waschen, Blätter abzupfen und in einen Mixer geben. Den Abrieb sowie den Saft der Zitrone, Mandelblätter und gehackten Knoblauch hinzugeben. Nach und nach das Öl dazugeben und mixen, bis die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir essen das Minzpesto zu Risotto, Fisch, Fleisch oder in Minestrone.