Den Stängel mit dem Grün und den Blütenansatz der Aubergine entfernen. Danach an drei Längsseiten die Aubergine schälen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Öl bestrichenes Backblech oder eine bestrichene Auflaufform verteilen. Anschließend die Scheiben mit Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

In auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen (ca. 10 Minuten weniger Temperatur geht auch, dauerte aber dann länger) backen, bis sie angebräunt sind.

Zwei Zwiebeln würfeln und die verbliebene Zwiebel in Halbringe schneiden. Die Paprikaschote würfeln und die Tomaten in schmale Scheiben schneiden.

Die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf in Öl glasig anbraten. Anschließend die Paprikawürfel hinzufügen und verrühren. Die Gewürze hinzufügen und wieder verrühren und einige Minuten braten. Die passierten Tomaten dazu gießen und alles ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nach Ablauf der Zeit 3/4 des Topfinhaltes herausnehmen und beiseitestellen. In dem Topf gebratene Auberginenscheiben, Zwiebelringen, Tomatenscheiben und beiseite gestellte Sauce so lange schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Das Gericht nun nochmals 20 - 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Wenn die Zeit um ist, kann serviert werden oder man lässt es abkühlen, da es traditionell kalt gegessen wird.