Beim Gemüse kann man gut mischen: z.B. Möhren, Bohnen, Paprika, Zuckerschoten, Bambus, …. Die Garzeit des härtesten Gemüses bestimmt die Kochzeit des Gerichtes.

Die Zwiebeln und Tomaten grob zerkleinern. Das Gemüse in mundgerechte Stücke und die Pilze in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer in kleine, dünne Scheiben schneiden. Oliven je nach Größe halbieren oder auch ganz lassen. Cashews in kleinere Stücke schlagen (in einer Tüte mit dem Nudelholz). Koriander mit Wiegemesser zerkleinern.

Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Fett im Topf anbräunen. Die Brühe angießen. Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Oliven, Ingwer, Berberitzen, Rosinen und Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Zimt, Kumin, Muskat) hinzugeben. Das Gemüse je nach Garzeit nach und nach dazugeben. Abschmecken mit Salz und Cayennepfeffer.

Während das Gemüse gart, die Pilze bei hoher Temperatur in etwas Fett bräunen und kurz vor dem Servieren untermischen.

Beim Servieren mit Cashews und Koriander bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Als Beilage eignet sich Reis.