Die Chili halbieren, entkernen und klein hacken. Die Kreuzkümmelsamen mörsern. Kokosmus mit dem Kreuzkümmelsamen und der gehackten Chili vermengen.

Möhre und Kartoffeln schälen und in 2,5 cm Stücke schneiden. Zucchini waschen, vierteln und auch in Stücke schneiden. Kochbanane schälen, halbieren und in 2 cm Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und halbieren. Den Räuchertofu in Würfel schneiden.

300 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Kurkuma und Salz einrühren. Kartoffeln und Möhren zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt Kochbanane, Tofuwürfel und Zucchini zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten und warm halten.

Die Kokosmilch mit der Chili-Kokos-Paste in das Curry geben, gut verrühren und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln und Möhren gar sind, den Herd ausschalten und das Gemüse noch mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In eine Pfanne das Kokosöl geben und erhitzen. Die Curryblätter und Senfsamen zugeben und rösten. Nach 3 Minuten den Herd ausschalten und die Gewürze noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Kokosöl-Gewürzmischung in das Curry rühren.

Abschmecken, anrichten und mit dem Reis servieren.

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