Zunächst die Rosinen für mindestens zwei Stunden in Rum tränken.

Währenddessen die vegane Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kurz kalt stellen.

Den Vanillejoghurt abmessen und kurz durchrühren. Sobald die Sahne gut durchgekühlt ist, den Joghurt vorsichtig unterheben und die Mischung wieder kalt stellen.

Den Apfel schälen und entkernen und in kleine Stückchen schneiden. In einer Schüssel mit dem Apfelmus mischen. Lebkuchengewürz, ein Teelöffel Zitronensaft, ein wenig Bittermandelaroma und gehackte Walnüsse untermengen. Zuletzt die Rumrosinen hinzugeben und noch einmal alles durchmischen.

Die Spekulatius mit einem Messer oder mit den Händen zerbröseln.

Zum Anrichten zunächst etwas Spekulatiusbrösel in die Dessertgläser geben, darauf dann ein wenig von der Vanillejoghurt-Sahne-Mischung schichten und darauf ca. einen Teelöffel der Apfelmischung. Wiederholen, bis das Glas voll ist und mit Vanillejoghurt-Sahne-Mischung enden. Das Dessert dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, ca. 1 bis 4 Stunden sind hier gut.

Dekorieren kann man z.B. mit Spekulatiusbröseln, braunem Zucker, gehackten Walnüssen, Mandelblättchen oder kleinen Apfelstückchen.

Die Zutaten lassen sich je nach Geschmack austauschen oder verändern.