Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln und in einen Blitzhacker geben. Die geschälte Knoblauchzehe, Olivenöl und Kürbiskerne hinzufügen und alles zu einem Pesto mixen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Pesto vermengen und dieses dann beiseitestellen.

Die Linsen waschen und mit der dreifachen Menge Wasser bei geringer bis mittlerer Hitze in ca. 30 Min. bissfest kochen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Cherrytomaten waschen, trocknen und in kleine Stücke teilen. Die Linsen gründlich abtropfen lassen und mit den Zwiebelwürfeln, Tomatenstücken und der Hälfte des Pestos vermengen.

Die Brotscheiben mit dem übrigen Pesto bestreichen und die Linsen-Mischung darauf verteilen.

Mealprep-Tipp: Am besten gleich die doppelte Menge Pesto und Linsen zubereiten und mit ein paar Salatblättern, Nüssen und Feta in einen schnellen Salat verwandeln.