Den Kürbis abwaschen. Die Kerne herausnehmen und den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln.

Etwas Butter/Öl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Den Kürbis und tiefgefrorenen Spinat hinzugeben. Etwas Wasser hinzufügen und alles ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und die Soße vorbereiten.

Für die Béchamelsauce: Die Butter/Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen rühren und erhitzen. Nach und nach den Sojadrink einrühren und zwischendurch glatt rühren. Die Gemüsebrühe einrühren (ggf. die aufgefangene Flüssigkeit aus dem Gemüse verwenden) und aufkochen lassen. Optional die Hefeflocken dazugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und wer mag etwas Chili abschmecken.

Sobald der Kürbis und der Spinat weich gekocht sind, den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abgießen und auffangen.

Das Gemüse pürieren und etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit hinzugeben, wenn die Masse zu fest sein sollte. Den gewürfelten Räuchertofu dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Die Cannelloni mit der Masse befüllen.

Etwas der Soße in eine Auflaufform geben. Die Cannelloni drauflegen und alles mit der Soße bedecken. Optional etwas Käse darüberstreuen.

Den Auflauf bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Bei 4 Portionen hat eine Portion 620 Kcal.