Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch und Ingwer pressen und zusammen mit dem Spinat in einer großen Pfanne einige Minuten dünsten. Den Spinat ggf. zuvor in kleine Stücke schneiden.

Parallel die roten Linsen nach Packungsangabe kochen. Sie sollten noch etwas bissfest sein.

Die Paprika würfeln und mit den Tomaten in die Pfanne geben. Kurz garen.

Die Gewürze, die Tandooripaste, die Kokosmilch und die gekochten Linsen ebenfalls in die Pfanne geben und alles durchmengen. Das Gericht noch wenige Minuten aufkochen und nach Belieben abschmecken.

Als Beilage empfehle ich Reis.

Für eine nicht vegane Variante passt auch Hähnchen dazu.