Die Aubergine schälen und in ca. 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Chilischote und den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die Möhre in Streifen schneiden.

Die Aubergine beiseitestellen. Zuerst die Zwiebel mit der gehackten Chilischote und den Chiliflocken anbraten, dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben. Anschließend die Möhre untermischen. Sobald es zu heiß wird, etwas von der Brühe angießen. Röstaromen sind wünschenswert, aber anbrennen sollte nichts.

Die Aubergine und die übrigen Zutaten, bis auf den Tofu, hinzugeben. Den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Seidentofu hinzugeben und einrühren. Das geht etwas einfacher, wenn man ihn vorher grob würfelt; er fällt beim Einrühren aber eh auseinander.

Nach Belieben das Gericht mit ein paar gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren. Typischer Weise wird dazu Reis serviert.

Man kann natürlich noch ganz andere Gemüsesorten dazugeben. Zucchini, Paprika oder Kimchi passen auch wunderbar.