Die Chilischoten 1 Stunde in Wasser einweichen, danach die Kerne entfernen und die Schoten ganz klein hacken oder schneiden.

In der Zwischenzeit den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete und die Möhre schälen und grob hacken. Die Tomaten waschen und auch grob hacken oder schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf im Olivenöl glasig andünsten (Vorsicht: Den Knoblauch etwas später zugeben - er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter). Wenn Zwiebeln und Knoblauch glasig genug sind, Kümmel, Koriandersamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Zucker, Rote Bete, Möhre, Pfeffer, Tomaten und Chilis hinzufügen. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 90 Minuten köcheln lassen und dabei ein Viertel des Wassers (30 ml) hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern. Immer wieder umrühren und bei Bedarf Wasser hinzugeben. Anschließend mit einem Schneidstab alles glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Paste ist ca. 5 Tage lang versiegelt und gekühlt haltbar.

Anmerkung: Falls man sich fragen sollte, wo der Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel liegt, ist die Frage einfach zu beantworten: Im Geschmack. Kümmel wird meist in Richtung Norden verwendet, Kreuzkümmel hingegen mehr Richtung Süden. Dazu gehören z. B. Indien, Asien, Südamerika, Nordafrika. Aber auch der Nahe Osten, die Türkei und Griechenland.