Die Kartoffeln mit Schale nicht zu weich gar kochen, etwas abkühlen lassen. Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben und in ca. zehn Minuten knackig gar kochen. Die Tomaten kreuzförmig einritzen und kurz vor Garzeitende der Bohnen kurz mit einem Schaumlöffel ins kochende Wasser halten. Herausnehmen, die Haut abziehen und in Stücke schneiden. Die Bohnen abgießen und kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Ringe/Streifen schneiden und zum Olivenöl geben. Salz, Kurkuma- und Korianderpulver zugeben und bei niedriger Temperatur in ca. 10 Minuten ganz leicht bräunen lassen (Dauer hängt auch von eurem Herd ab, die Zwiebeln sollten leicht weich, aber nicht wirklich braun sein). Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in der Öl- Gewürzmischung schwenken. Zum Schluss noch etwas Schärfe nach Belieben in Form von Paprikapulver oder Pul Biber zugeben. In eine Schüssel geben und den Zitronensaft untermischen. Evtl. noch mit Salz/Pfeffer abschmecken. Etwas durchziehen lassen.

Uns schmeckt der Salat am besten noch leicht lauwarm oder mit Zimmertemperatur. Als Vegetarier essen wir ihn solo als leichtes Sommergericht (dann ist die Menge für uns auch richtig), er passt aber sicher auch sehr gut als Grillbeilage.