Fett, Vanille-Butter-Aroma und Schokolade bei niedriger Hitze und gelegentlichem Umrühren im Topf schmelzen. Währenddessen die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen.

Aquafaba mit Salz und Zucker aufschlagen, bis es sich im Volumen verdoppelt hat und schaumig und weiß ist. Das kann je nach Rührgerät 5 - 10 Min. dauern. Unter Rühren die etwas abgekühlte Schokoladenmischung dazugeben. Mehl, Eiersatz (z.B. 1 EL Soja- oder Leinmehl mit 3 EL Flüssigkeit vermischt) und gesiebten Kakao unter die Masse heben und in ein Backblech gießen (meines ist 24 x 24 cm, das Rezept lässt sich aber problemlos vervielfachen).

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze je nach Dicke und gewünschter Konsistenz ca. 25 - 30 Min. auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Brownies müssen innen noch feucht sein, aber nicht flüssig!

Hinweis: Das Kichererbsenwasser (Aquafaba) ist geschmacksneutral, ist aber für die charakteristische Browniekruste verantwortlich.

Am besten lassen sie sich schneiden, wenn man sie über Nacht abkühlen lässt, aber nichts geht über warme Brownies.