Die Frühlingszwiebeln, die Karotten und den Lauch in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Jasminreis aufsetzten und nach Packungsanleitung kochen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Dann die Karotten hinzugeben und anbraten. Nach ein Paar Minuten den Lauch, den Ingwer und den Knoblauch hinzu geben und anbraten. Das Gemüse würzen und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kokosmilch und den Kokosdrink hinzufügen und etwas köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugeben.

Zuletzt noch abschmecken und mit dem Reis servieren.