Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, Kerne entfernen und die Tomaten in schöne Filetstückchen oder Würfel schneiden. Nun die getrockneten Früchte in mittelgroße Würfel schneiden, bei den Feigen den Stiel vorher entfernen.

Die Gewürze in der Kaffeemühle mahlen. Ghee in einem tiefen Topf erhitzen und die Gewürze bei mittlerer Temperatur mit dem Zucker anschwitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Tomatenstückchen und Trockenfrüchte hinzufügen, bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel weiter kochen lassen. Nach 5 Minuten Zitronensaft, Tamarindenpaste und Kokoscreme hinzufügen. Zum Schluss frischen Basilikum beifügen und salzen.

Ein frisches und würziges Chutney, das sich auch wunderbar als Tomatensauce zu jeder Art von Pasta, zum Beispiel Spaghetti, nutzen lässt. Dieses Chutney passt gut zu Blumenkohlcurry, Zucchini, Dal- und Reisgerichten sowie zu Fladenbrot.

Tipp 1: Falls es keine guten oder frischen Tomaten gibt, tun es auch die guten geschälten Tomaten aus den Bioläden. Tipp 2: Man kann auch als Alternative oder Variation entkernte Pflaumen und oder Sultaninen benutzen.

V - P - K + V= Vata, P= Pitta, K= Kapha - = reduzierend + = anregend