Schnelle vegane Chili Bowl

mit überbackenen Nachos und Avocado-Dip

4.5 (2 Bewertungen)
40 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen

Für das Chili:

400 g Tomaten, stückige
240 Bohnen
2 Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n)
0.5 TL Rohrohrzucker
0.5 TL Cayennepfeffer
0.5 TL Kreuzkümmelpulver
0.25 TL Korianderpulver
Salz und Pfeffer

Für den Dip:

1 Avocado(s)
2 EL Joghurtersatz
1 Prise(n) Muskat
Salz und Pfeffer

Außerdem:

250 g Reis
3 Handvoll Käseersatz
3 Handvoll Nacho(s)

Die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch und die Paprika hinzugeben und 3 Minuten anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Den Zucker und die Gewürze unterrühren und kurz anschwitzen. Tomaten und Bohnen unterrühren und auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken.

Im der Zwischenzeit die Nachos auf ein Blech geben und den Reibekäse darüber geben. Unter dem Grill der Mikrowelle oder im Ofen bei 180 °C etwa 8 - 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Zutaten für den Dip im Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Nachos, den Reis, das Chili und den Avocado-Dip auf Schalen verteilen.