Den Bulgur in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Die Spitzpaprikaschoten putzen, vierteln, entkernen, abspülen und klein schneiden. Die Datteln vierteln. Das Brot ggf. entrinden und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Bulgur zugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Dann den Kreuz- sowie den Schwarzkümmel, Chiliflocken, Kurkuma und 1 bis 2 TL Thymian zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Anschließend die vorbereiteten Spitzpaprikaschoten, Datteln und das Tomatenmark zugeben, die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und dann alles zudeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Dillspitzen sowie die Koriander-, Petersilien- und Minzeblätter grob hacken. Die Nüsse ebenfalls grob hacken. Beides miteinander vermischen und leicht salzen.

Die Tomaten unter den Eintopf rühren, den Safran zugeben und nochmals zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Ras el Hanout und/oder Harissa abschmecken. In Suppenschalen verteilen und mit etwas Kräuter-Nuss-Topping bestreut anrichten. Das übrige Kräuter-Nuss-Topping dazu reichen.