Chilipaste zubereiten: 150 ml Wasser in einen Messbecher geben. Chilischoten, Paprika, und gewürfelte Tomate in das Wasser im Messbecher geben. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen und würfeln.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Gewürfelte Knoblauchzehen und Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten dünsten. Inhalt des Messbechers in die Pfanne geben und bei hoher Hitze etwa 10 Minuten kochen. Ab und zu umrühren. 2 EL Balsamico, Pfeffer, Salz, und 1 EL Zucker in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen. Ab und zu umrühren. Herd ausschalten.

Den Inhalt der Pfanne entweder in den Messbecher geben und mit einem Pürierstab zu Chilipaste pürieren, oder in einen Mixer geben und zu Chilipaste pürieren.

Chinakohl zubereiten: 1 kg Chinakohl halbieren und harten Strunk entfernen. Chinakohlhälften jeweils längs in etwa 10 mm breite Spalten schneiden. Den Chinakohl und grobes Meersalz in eine leere Schüssel geben und mischen. Einen Teller auf den Chinakohl legen und mit einem Gewicht, z.B. einer Konservendose, beschweren. Den Chinakohl für etwa eine Stunde ziehen lassen.

Rettich-Chilimix zubereiten: Ingwer schälen und fein reiben. Restlichen Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Den weißen Rettich putzen, waschen, schälen, und raspeln.

Ingwer, Knoblauch, Rettich, 5 EL Chilipaste, 5 EL Balsamico, 3 EL Olivenöl, und 3 EL weißen Zucker in eine leere Schüssel geben und mischen.

Kimchi zubereiten: Zwei Liter kochendes Wasser über den gesalzenen Chinakohl in der Schüssel gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Chinakohl aus der Schüssel in ein Sieb abgießen, kurz mit Wasser abbrausen, und abtropfen lassen. Den Chinakohl aus dem Sieb in die Schüssel mit der Rettich-Chili-Mischung geben und zu Kimchi mischen.

1 Kochbeutel weißen Reis nach Anleitung kochen und mit Kimchi servieren.

Chilipaste und Kimchi lagern: Chilipaste und Kimchi getrennt in Gläser mit Schraubverschluss, z.B. Gurkengläser oder in Gläser mit Klemmverschluss, z.B. Einweckgläser, geben. Gläser verschließen. Chilipaste hält bis zu 6 Monate im Kühlschrank. Kimchi hält etwa 2 Wochen kühl und dunkel gelagert. Nicht im Kühlschrank lagern.