Die Kartoffeln in ausreichend Wasser aufkochen und mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 30 - 35 Minuten weich kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, schälen und in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mehl, Sojamehl/Stärke, Salz und Muskat locker vermischen. Die Mischung zur Kartoffelmasse geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig etwas zu weich erscheint, die Masse abgedeckt 10 Minuten kühl stellen.

Den Teig vierteln und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Würstchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm rollen. Mit einem Messer schräg etwa daumenlange Teiglinge abstechen und diese mit den Handflächen gleichmäßig zu Schupfnudeln formen.

Die Schupfnudeln portionsweise jeweils etwa 5 Minuten in kochendem Wasser sieden lassen, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle die Nudeln aus dem Topf nehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Die Schupfnudeln auf Backbleche verteilen und abkühlen lassen.

Danach die Schupfnudeln mit etwas Öl in der Pfanne braten.