Den Tempeh in 6 Dreiecke schneiden und in einem luftdicht verschließbaren Behälter geben. Die weiteren 3 Zutaten für die Marinade verrühren und über den Tempeh geben. Den Deckel schließen und den Behälter einmal gut durchschütteln, sodass der Tempeh komplett mit Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde lang marinieren.

Die Tomate würfeln, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Den Tofu mit der Gabel zerkrümeln. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum anbraten, bis er beginnt braun zu werden. Das Kala Namak mit 2 EL Wasser verrühren, über den Tofu geben und gut unterrühren. Die Tomatenwürfel und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Tempehscheiben von beiden Seiten anbraten.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Den Filoteig vor sich auf den Tisch legen, so dass die lange Seite zur unteren Tischkante zeigt. Die obere 2/3 des Filoteiges mit Öl bestreichen und die untere Hälfte 2 Mal umklappen, so dass man nun 3 Lagen Filoteig vor sich hat. Nun am besten ganz links ein Quadrat vorstellen, das so breit wie der Teig hoch ist. Dieses Quadrat gedanklich in 2 Dreiecke teilen – eines oben rechts und eines oben links. Nun etwas Rührei und 1 Scheibe Tempeh-Speck auf das Dreieck oben rechts geben. Das untere Dreieck nun nach oben umklappen. Das so entstandene Dreieck nach rechts umklappen, dann nach unten usw., bis der Teig komplett aufgerollt ist. Den überstehenden Rand abschneiden. Mit den anderen 5 Teigblättern ebenso verfahren.

Die Teigtaschen im heißen Ofen ca. 16 - 18 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce Hollandaise im Mixer verrühren. In einem kleinen Topf erhitzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Falls euch die Sauce zu dick ist, noch etwas mehr Mandelmilch hinzugeben. Die fertigen Egg Benedict Taschen auf Teller verteilen, die Sauce darübergeben und mit Kresse garnieren. Noch warm servieren.

Tipp: Falls ihr kein Kichererbsenmehl mögt, oder im Haus habt, findet ihr hier ein alternatives Rezept für selbst gemachte Sauce Hollandaise aus Mandelmus: https://www.chefkoch.de/rezepte/3327821494095800/Tempeh-Benedict-mit-gruenem-Spargel.html