Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Steckrübe schälen, abspülen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Den Porree putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

In einem Wok oder in einem weiten Topf das Oliven- oder Soja- oder Erdnussöl erhitzen und die Steckrübenwürfel darin unter Wenden etwa 8 Minuten anbraten. Dann Porreeringe, Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Alles mit Salz, 1 bis 2 TL Chiliflocken, Korianderpulver, Currypulver und Zucker würzen und kurz anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anschwitzen lassen. Anschließend alles mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

Die Erdnüsse grob hacken.

Kurz vor Ende der Garzeit des Steckrüben-Kokos-Currys den geriebenen Ingwer einrühren. Das Steckrüben-Kokos-Curry mit Pfeffer abschmecken und ggf. nachwürzen. Zusammen mit dem Basmatireis und mit einigen Chiliflocken sowie mit den gehackten Erdnüssen bestreut anrichten.