Die gelben Rüben in dicke Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln mit der Currypaste anschwitzen und dann die Karotten dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel garen. Die Suppe anschließend pürieren. Die Kokosmilch zugeben. Die Suppe nochmals erhitzen (nicht kochen) und mit Koriander und Zitronensaft abschmecken.

Wem die Suppe zu dick ist, der kann sie noch mit Gemüsebrühe oder mit Kokosmilch strecken.