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Pasta unter Fenchel-Birnen-Champignonsauce mit gerösteten Sonnenblumenkernen

wertvoll pflanzlich

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30 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
10 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

  • Kokosöl
  • 1 m.-große Zwiebel(n)
  • 1 m.-große Fenchelknolle(n)
  • 2 m.-große Birne(n)
  • 2 EL Reismehl
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 200 g Champignons
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Handvoll Sonnenblumenkerne

Außerdem:

  • 2 Port. Pasta
  • Paprikapulver
  • Frühlingszwiebel(n)

Den Fenchel halbieren und vierteln, den Strunk entfernen und klein schneiden. Die Birnen waschen, halbieren, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons abbürsten (wenn nötig) und stückeln. Die Zwiebel pellen und klein schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und erkalten lassen.

Kokosöl oder Kokosfett im Wok erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Den Fenchel dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Reismehl bestäuben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen. Die Champignons und die Birnenstücke dazugeben und alles kurz einmal aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die gewünschte Pasta im Salzwasser zubereiten und zum Servieren bereitstellen.

Die Pasta auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Gemüse reichlich bedecken. Mit gerösteten Sonnenblumenkerne und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.