Die Süßkartoffeln waschen und mit Schale in 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und alle Würfel mit etwas Olivenöl überziehen. Mit Salz würzen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Granatapfel quer halbieren und eine große Schüssel im Waschbecken bereitstellen. Die Hälften nacheinander mit den Kernen nach unten in die Handfläche legen und tief in die Schüssel halten. Mit einem Fleischklopfer (mit der Seite ohne Zacken) oder einem stabilen Holzlöffel die Kerne über der Schüssel herausschlagen. Die weißen Trennhäute aussortieren.

Für das Dressing das Mandelmus gut umrühren und in eine kleine Schüssel füllen. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem kleinen Schneebesen gut umrühren, bis alles schön cremig ist. Zuletzt das Öl unterrühren und nochmals gut vermengen.

Sobald die Süßkartoffelwürfel fertig sind, kann serviert werden. Hierfür 2 flache Schüsseln je zur Hälfte mit Süßkartoffeln und zur anderen Hälfte mit Feldsalat füllen. Das Dressing über den Salat und die Süßkartoffeln geben und mit Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen und Kürbiskernen bestreuen.