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Vegane libanesische Linsensuppe

Eine würzige-exotische Suppe mit braunen Linsen und Kartoffeln.

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795 Min. Gesamtzeit
25 Min. Arbeitszeit
50 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

  • 100 g Linsen
  • 150 g Wasser
  • 2 m.-große Kartoffeln, festkochende

Für die Brühe:

  • 2 m.-große Tomate(n)
  • 1 m.-große Karotte(n)
  • 3 Peperoni, rote
  • 2 EL Schnittsellerie
  • 1 m.-große Gemüsezwiebel(n)
  • 3 kleine Knoblauchzehe(n)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 300 g Tomatensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 10 g Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer, schwarzer

Gewürze:

  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 Prise(n) Fenchelsamen
  • 1 EL Oregano
  • 1 TL Salbei
  • 1 TL Pimentpulver
  • 2 Zimtstange(n)
  • 1 Sternanis

Außerdem:

  • Tabasco

Zum Garnieren:

  • Peperoni, rote
  • Schnittsellerieblätter
  • Blüten und Blätter

Die braunen Linsen waschen bis das Spülwasser klar ist. Abseihen und mit frischem Wasser über Nacht quellen lassen.

Für die Brühe die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die roten Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen, zerkleinern, 2 EL zum Garnieren bereit halten und den Rest tiefgefrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tiefgefrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl hellbraun rösten. Mit dem Tomatensaft ablöschen. Den Rotweinessig, die Gemüsebrühe und alle restlichen Zutaten für die Brühe zugeben und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Im Blender auf höchster Stufe 1 Minute fein pürieren. Das Püree in einen 2-Liter Topf geben, die Linsen mit ihrem Einweichwasser und alle Gewürze zufügen und 35 Minuten köcheln lassen. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, mit etwas Wasser verdünnen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. 15 Minuten vor Schluss der Suppe zufügen. Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Rotweinessig abschmecken. Nach Bedarf mit Tabasco nachwürzen. Die Zimtstangen, die Lorbeerblätter und den Sternanis entfernen. Zum Garnieren eine rote Peperoni waschen, längs halbieren und entkernen. Die Hälften längs in dünne Streifen und diese quer zu kleinen Würfelchen schneiden.

Die Suppe auf Servierschalen verteilen, garnieren und heiß mit warmem Brot servieren.