Winterliches Carpaccio von Sellerie und Karotte mit Rosenkohl-Salat und Birnen-Vinaigrette

vegetarische Vorspeise

0 (0 Bewertungen)
40 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
10 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen

Für das Carpaccio:

1 kl. Kopf Sellerie
1 große Karotte(n)
1 Liter Gemüsebrühe

Für den Salat:

8 Köpfe Rosenkohl
1 Liter Gemüsebrühe

Für das Dressing:

1 kleine Birne(n)
1 kleine Zwiebel(n)
1 TL Dijonsenf
100 ml Apfelsaft
1 Schuss Fruchtessig
1 Schuss Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Zucker

Für die Garnitur:

2 EL Rote Bete
Schnittlauch

Sellerie und Karotte in dünne Scheiben schneiden. Ich nehme dazu einen Spiralschneider. Beides in der Gemüsebrühe blanchieren. Diesen Schritt kann man schon vorher erledigen, dann das Gemüse mit Apfelsaft bedeckt bis zum Anrichten aufbewahren.

Vom Rosenkohl die Strünke und äußeren Blätter abschneiden. Die inneren Blätter vorsichtig ablösen. In Gemüsebrühe (die vom Carpaccio kann natürlich wieder verwendet werden) blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Birne und Zwiebel fein würfeln. Aus Senf, Apfelsaft, Essig und Öl eine Vinaigrette herstellen. (Man kann statt Apfelsaft auch Gemüsebrühe oder eine Mischung aus beidem verwenden.) Birnen- und Zwiebelwürfel in die Vinaigrette geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten: Auf einem mittelgroßen Teller mit den Selleriescheiben beginnen, dann darauf auf den Randbereich die Karottenscheiben legen. In die Mitte einige Rosenkohl-Blätter drapieren. Dann alles mit einigen Löffeln Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss einige Streifen Rote Bete darüber streuen.