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Kartoffel-Austernpilzbällchen mit Salat und Zitronenvinaigrette

vegan

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90 Min. Gesamtzeit
45 Min. Arbeitszeit
45 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen

  • 4 große Kartoffel(n)
  • 250 g Austernpilze
  • 1 TL Meersalz
  • 100 g Margarine
  • 125 ml Weißwein
  • 1 EL Hefeflocken
  • 0.5 TL Pfeffer, bunter

Für den Salat:

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 1 kleiner Radicchio
  • 1 Stange/n Staudensellerie
  • 6 Champignons
  • 0.5 TL Meersalz
  • 3 EL Olivenöl

Für die Vinaigrette:

  • 1 Bio-Zitrone(n)
  • 1 Bund Petersilie
  • 5 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Timutpfeffer
  • 0.5 TL Meersalz

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen.

Austernpilze putzen und grob schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL von der Margarine in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und die Austernpilze darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Jetzt vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln abgießen und in eine Schale geben. Die Pilz-Zwiebelmischung, die Margarine, die Hefeflocken und die Gewürze ebenfalls zufügen. Alles pürieren und zu Schiffchen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Schiffchen darauf verteilen. Alles etwa 20 Minuten im heißen Ofen backen.

Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser garen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie in feine Streifen schneiden. Den Radicchio waschen und auch in 3 cm große Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zutaten in eine Schale geben, Olivenöl und Gewürze zufügen und alles gut durchrühren.

Für die Vinaigrette die Zitrone heiß waschen und Schale fein abreiben. Dann den Saft auspressen. Petersilie waschen, schütteln und fein hacken. Alle Zutaten in einer Schale vermischen.

Abschmecken und servieren.

Kartoffel-Austernpilzbällchen aus dem Ofen nehmen. Auf einem Teller mit dem Salat und der Zitronenvinaigrette anrichten.

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