Den Kürbis halbieren und im Ofen bei 180 °C Umluft braten, bis er weich ist. Das dauert etwa 15 - 20 Minuten.

Zwiebeln schälen und würfeln. Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel würfeln. Die Kokosmilchdose öffnen. Meistens sammelt sich oben Kokosöl. Davon 1 EL entnehmen und in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz anschwitzen (wenn ihr kein Kokosöl habt, nehmt einfach ein anderes hitzebeständiges Öl, z. B. Sonnenblumenöl). Mit Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Dazu die Hälfte der geschnittenen Äpfel geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Hokkaidokürbis aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Strunk, die Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis ungeschält in Würfel schneiden und mit in den Suppentopf geben. Jetzt erst Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben.

Die Erdnüsse grob hacken und beiseitestellen. Petersilie hacken und beiseitestellen.

Die Suppe mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und dann zur Suppe geben. Den Rest der Äpfel ebenfalls hinzugeben. Alles noch einmal kurz in der Resthitze mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nochmal abschmecken.

Mit den gehackten Erdnüssen und der Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung: Bei allen Zutaten, vor allem aber bei den Äpfeln, ist es mir wichtig, dass es Bio-Ware ist. So kann ich auch reinen Gewissens die Schale mit verwenden.