Kartoffelkroketten mit Lauchgemüse
vegan
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75 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
45 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen
- 250 g Lupinengeschnetzeltes
- Margarine
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 550 g Kartoffeln, mehligkochende
- 1 TL Meersalz
- 25 g Margarine
- 50 g Mehl
- 2 Ei-Ersatz
- 1 Prise(n) Muskatnuss, frisch geriebene
- 1 Frittieröl
Für das Gemüse:
- 200 g Lauch
- 20 g Margarine
- 200 ml Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
- 45 g Käseersatz
Das Lupinengeschnetzelte in einer Pfanne mit Alsan braten, salzen und pfeffern und bis zum Servieren warm stellen.
Für die Kroketten die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Für den Brandteig Alsan mit 75 ml Wasser und einer Prise Meersalz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Die Masse in eine Rührschüssel geben.
Das No Egg nach Packungsanleitung anmixen und zum Brandteig geben. Mit der Küchenmaschine verquirlen. Die Kartoffeln abgießen, fein stampfen und zum Brandteig geben. Meersalz und Muskatnuss zufügen und alles gut verrühren.
Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Alsan in einem Topf erhitzen, den Lauch zufügen und andünsten. Den veganen Gorgonzola und die Sojasahne zufügen. Mit Meersalz abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
Das Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen. Mit einem Teelöffel Nocken vom Kartoffelteig abstechen und im heißen Öl goldbraun frittieren.
Alles anrichten und servieren.
Das Rezept findet ihr auch auf meiner Seite: https://www.vegan-cooking-with-thalija.de/archive/1021