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Couscous-Salat mit gebackenen Kichererbsen

Dieser Salat enthält viel pflanzliches Protein.

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135 Min. Gesamtzeit
40 Min. Arbeitszeit
35 Min. Koch-/Backzeit
10 Portionen

Für das Topping:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüßes
  • 1 TL, gehäuft Kräutersalz
  • Chilipulver

Für den Salat:

  • 500 g Couscous
  • 3 TL, gehäuft Gemüsebrühepulver
  • 800 ml Wasser
  • 1 Salatgurke(n)
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 2 Paprikaschote(n)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Glas Oliven, schwarze

Für das Dressing:

  • 8 EL Tahin
  • 0.5 Zitrone(n), Saft davon
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 2 EL Salatkräuter
  • 3 TL Agavendicksaft
  • 12 EL Wasser
  • 1.5 TL Salz
  • Pfeffer

Zunächst die gebackenen Kichererbsen vorbereiten. Dazu den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Kichererbsen in eine Schale geben. Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Chili zufügen und gut vermischen, so dass die Kichererbsen gleichmäßig von den Gewürzen bedeckt sind. Die Erbsen auf dem Backblech verteilen und ca. 35 Minuten backen. Die Erbsen gelegentlich wenden bzw. durchrühren. Fertig sind die Erbsen, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend das Topping abkühlen lassen.

Den Couscous in eine große Salatschale geben. Das Gemüsebrühepulver gleichmäßig darüber verteilen. Das Wasser erhitzen und über den Couscous gießen, so dass alles bedeckt ist. Den Couscous ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous gut durchrühren, damit er gelockert wird. Den Couscous abkühlen lassen.

Das Gemüse und die Petersilie waschen, die Paprika entkernen. Die Oliven abtropfen lassen. Die Gurke der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Alles zum Couscous geben und gut vermischen. Die Oliven ebenfalls zufügen. Ich persönliche legen sie immer an den Rand, da bei uns nicht alle Oliven mögen.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Shaker geben und gut vermischen. Das Dressing abschmecken.

Kurz vor dem Servieren zunächst das Dressing auf dem Salat verteilen. Dann die Kichererbsen als Topping auf den Salat geben.