Meersalz, Thymianblättchen,Gewürznelken,Wacholderbeeren, geschälter und in Streifen geschnittener Knoblauch (3 Zehen) in eine große Schale geben. Orangenschale abreiben und Muskatnuss reiben. Beides zufügen, sowie eine Prise schwarzer Pfeffer. Alles gut mixen. Jetzt den Tofu, das Seitanhack und das Lupinengeschnetzelte gut damit einreiben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Lauch und Sellerie putzen und in Ringe schneiden.Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die eingelegten Zutaten etwa 20 Minuten mit Zwiebeln, Lauch und Sellerie scharf anbraten.

Alles mit dem Merlot ablöschen.Die Tomaten aus der Dose zufügen, aufkochen lassen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Für das Topping die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. In eine große Schüssel füllen und die Semmelbrösel zugeben. Die Lorbeerblätter mit 2 Knoblauchzehen und einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Einen Schuss Olivenöl zugeben und die Limettenschale darüber reiben. Die Paste unter die Bohnen-Semmelbrösel mischen. Auf dem Cassoulet verteilen und weitere 15 Minuten ohne umzurühren köcheln lassen.

Abschmecken und alles anrichten.

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