In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermengen. Dann kalte Margarine hinzufügen und mit einer Gabel einarbeiten, bis die Margarinestücke so groß wie Erbsen sind. Dann 3 Esslöffel Eiswasser zur Mehlmischung geben. Alles mit einer Gabel oder den Fingern leicht verarbeiten. Der Teig sollte dabei relativ krümelig bleiben, aber zusammenhalten. Den Teig in kreisrunde Form bringen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Den Rhabarber waschen, trocknen, schälen und in 1 cm große Rauten schneiden.

Die veganen Maultaschen nach Anleitung garen. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Den Frischkäse und Crème fraîche miteinander vermengen. Mit Curry, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig gleichmäßig kreisrund ausrollen. Dafür den Teig zwischen zwei Backpapierbögen legen. Er sollte am Ende ca. 32 bis 35 cm Durchmesser haben.

Den Teig mit Backpapier auf ein Backblech legen. 2 EL Currycreme auf der Galette verteilen, dabei einen Rand von 4 bis 5 cm lassen. Rhabarberstücke und Maultaschen reihenweise darauf anrichten. Galette mit Salz und Pfeffer bestreuen und den Rand nach innen einklappen. Den Rand mit etwas Sojamilch bepinseln.

Im heißen Backofen für etwa 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Galette goldbraun ist.

Zusammen mit der restlichen Currycreme servieren und genießen.