Die Auberginen ungeschält der Länge nach in Streifen schneiden. Die Kantenlänge soll dabei ungefähr 3 Zentimeter sein. Die Streifen im Dampfgarer über Salzwasser in etwa einer Viertelstunde weich dämpfen. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Auberginenfleisch zerzupfen.

Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten und im Mörser zerstoßen. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides mit Zucker, Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und den Knoblauchwürfeln zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Auberginenstreifen vermischen.

Kalt servieren.