Da es sich um ein traditionelles Gericht handelt, sind alle Angaben nur Richtwerte. Hier wird nach Gefühl gekocht. Das Gericht ist so simpel, dass man eigentlich nichts falsch machen kann. Dafür schmeckt es aber fantastisch!

Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Strunk vom Mangold entfernen, Rest waschen. Blätter in Streifen schneiden, Stiele klein schneiden.

Zunächst in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin anbraten. Mangold hinzufügen und kurz mitbraten. Eine Prise Paprikapulver und Wasser dazugeben. Nun Kichererbsen und Safran hinzufügen und alles eine Weile köcheln lassen.

Wenn alles schön weich ist, die Brühe salzen. Nun den Reis und ggf. noch einmal Wasser dazugeben, zum Kochen bringen. Anschließend auf mittlere Hitze herunterdrehen und kochen, bis der Reis fertig ist. Eventuell zwischendurch Wasser nachgießen.

Man kann gegen Ende die Temperatur wieder erhöhen, um eine Reiskruste am Boden der Pfanne zu erhalten.