Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, 600 ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, dann in den Topf geben und ca. 2 Minuten glasig andünsten. Nun den Reis hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Das kochende Wasser dazugießen und bei starker Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und im offenen Topf bei gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis anhängt bevor er gar ist, evtl. noch etwas Wasser hinzugießen.

In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Kirschtomaten und den Spargel waschen und bei letzterem die holzigen Enden abschneiden. Die Pilze gründlich putzen und in halbe Scheiben schneiden, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Den Spargel in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Dann den Spargel aus der Pfanne nehmen und gemeinsam mit den Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen in ca. 10 Minuten fertig garen.

Die Pilze in die Pfanne geben, sofort salzen und pfeffern und bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten.

Mittlerweile sollte beim Umrühren des Risottos fast kein Wasser mehr im Topf sein. Ist dies der Fall, den Topf vom Herd nehmen. Nun die Pilze, die Petersilie (etwas zum Garnieren beiseitelegen) und das Mandelmus unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto gemeinsam mit dem Spargel und den Kirschtomaten auf zwei Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.