Kritharakisalat mit Pflaumen

schnell gemachter Salat

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30 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

80 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
150 ml Gemüsebrühe
1 m.-große Tomate(n)
50 g Paprikaschote(n), rote
25 g Walnüsse
100 g Soft-Pflaumen
1 TL Dill
1 TL Petersilie
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Kritharaki in 1 EL Öl im Topf unter Rühren etwas anbraten, bis sie leicht hellbraun werden. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Dabei öfter umrühren und evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Zum Ende sollte alle Flüssigkeit aufgesogen sein. Abkühlen lassen.

Softpflaumen in 3 oder 4 Stücke schneiden. Mit den Paprika- und Tomatenwürfeln mischen. Walnüsse, Dill, Petersilie, Zitronensaft und 1 EL Öl zufügen und die abgekühlten Kritharaki unterrühren.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken.