Die Kartoffeln schälen und vierteln. Etwa 25 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und halbieren. Die Tomaten waschen und ebenfalls halbieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen, das Sojahack darin 6 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie kurz mitdünsten.

Das Tomatenmark, 1/8 Liter Wasser und die Hafersahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze und Tomaten dazugeben, alles aufkochen und etwa 7 Minuten garen. Den Thymian waschen und die Blätter abstreifen. In das Ragout rühren.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hafermilch und die Sojamargarine erhitzen.

Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Mit der Hafermilch und der Sojamargarine verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Ragout in eine Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darauf verteilen. Den Eigelb-Ersatz nach Packungsanweisung anrühren und die Püreehaube damit bestreichen.

Alles 30 Minuten im Ofen backen.