Mediterraner Nudelsalat, vegan
super einfach, vollwertig
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22 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
12 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
- 100 g Vollkornpenne
- 40 g Rucola
- 40 g Zucchini
- 40 g Aubergine(n)
- 40 g Paprikaschote(n)
Für das Dressing:
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Balsamico
- 1 EL, gehäuft Tomatenmark
- Oregano
- Basilikum
- Kräuter der Provence
- Paprikapulver, edelsüßes
Die Spirelli nach Packungsanleitung kochen.
Die Aubergine und die Zucchini etwa 5 Minuten gar kochen.
Für das Dressing Öl mit Balsamico und Tomatenmark glatt rühren, anschließend mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Die Nudeln mit Gemüse und Rucola mischen und das Dressing dazugeben.