Paprikaschoten und Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Mais gut abtropfen lassen. Das Koriandergrün grob hacken.

Tortillas zur Hälfte mit der halben Käsemenge bestreuen. Das Gemüse mit 2/3 des Korianders darauf verteilen. Mit restlichem Käse bestreuen. Die nicht belegte Teighälfte über die Füllung klappen und leicht andrücken.

Quesadillas in Grillschalen legen und auf dem Grill 10 - 15 Minuten grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Ab und zu vorsichtig wenden. Quesadillas in Stücke schneiden. Mit übrigem Koriandergrün und Chilipulver bestreut servieren.