Grüner veganer Herbstsalat mit Ofenkartoffeln, Avocado und Kürbiskernen
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45 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
Für die Ofenkartoffeln:
- 500 g Kartoffel(n)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL Paprikapulver, geräuchertes
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf
- 1 TL Ingwer
- 2 Knoblauchzehe(n)
- Salz und Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Salatmischung
- 1 Zwiebel(n), rote
- 0.5 Avocado(s)
- 2 EL Kürbiskerne
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und abtrocknen, mit Schale würfeln und in eine Schüssel geben. Öl, Gewürze, Salz und Pfeffer vermischen und über die Kartoffeln geben. Einmal gut durchschwenken, sodass alle Kartoffeln mit Marinade bedeckt sind.
Die Kartoffeln 20 - 25 Minuten backen, bis sie gar sind und braun werden.
Den Salat in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Die Avocado würfeln. Beides ebenfalls in die Schüssel geben. Die Dressingzutaten mixen und unter den Salat mischen.
Zum Schluss die Kartoffeln unterrühren und die Kürbiskerne über den Salat geben.