Die vorgekochte Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Walnüssen und dem Rote Bete-Saft aus der Verpackung vermengen und auf die Seite stellen. Die Walnüsse saugen so die Flüssigkeit auf und sind später saftiger.

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Öl in eine Auflaufform geben, gut verteilen und in den Backofen stellen. Dort ca. 10 Minuten goldbraun anrösten.

Babyspinat waschen, gut abschütteln, auf einen Teller geben und etwas salzen und pfeffern.

Wenn die Zwiebelstücke leicht angeröstet sind, die Auflaufform aus dem Backofen nehmen. Zwiebel auf einem Teller zwischenparken und die Rote Bete-Mischung samt Saft in die Auflaufform geben. Mit Crema di Balsamico überträufeln und die gerösteten Zwiebelstücke darüber rieseln. Die Zwiebelstücke sollen oben liegen, damit sie leicht knusprig bleiben und weiter Röstaromen entwickeln können. Die Auflaufform zurück in den Backofen geben und das Gemüse ca. 20 min backen.

Danach mitsamt dem Saft über die Spinatblätter geben und sofort servieren.

Tipp für Vegetarier: Schmeckt auch sehr fein mit Schafskäse, diesen einfach in Stücke schneiden, über die Rote Bete geben und im Ofen mitbacken.