Die Margarine in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser nach und nach dazugeben und die Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Ist der Teig zu trocken, etwas mehr Wasser nehmen. Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Quitten gut waschen und die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.

Die Quitten schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Spalten scheiden und gleich mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sich die Spalten nicht braun verfärben. Die Quittenspalten in eine große Schüssel geben, so lassen sie sich sehr gut mit dem Zitronensaft mischen.

In einer gusseisernen Tarte Tatin Form oder wer keine hat in einer Pfanne, Zucker, Margarine und 3 EL Wasser erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die Quittenspalten dazugeben und ca. 10 Min. dünsten. Zum Schluss sollte sich ein karamellartiger Sirup bilden und die Quitten sollten noch bissfest sein.

Währenddessen den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Backform ausrollen. Bei einer gusseisernen Tarteform kann der ausgerollte Teig direkt über die Quitten gegeben werden. Die Quitten davor gleichmäßig in der Form verteilen und das Zimtpulver darüber streuen. Bei einer anderen Form die Quitten aus der Pfanne samt dem Sirup in die Form geben, gut verteilen und den Mürbeteig darüberlegen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft in ca. 30 Min. auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen, damit der Belag wieder fest werden kann.

Die Tarte auf eine große Platte stürzen. Kann warm oder kalt serviert werden.