Das Wasser und den Puderzucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze und ohne zu Rühren - nur schwenken - schmelzen lassen, dann zum Kochen bringen.

Den Sirup so lange weiterkochen, bis "der starke Faden" erreicht ist. Das ist bei 102 °C auf dem Zuckerthermometer der Fall.

Den Sirup auf eine Marmorplatte geben, leicht abkühlen lassen, mit einem Spachtel von außen nach innen verarbeiten, bis die Mischung weißlich wird. Mit den Händen zu einem Teig weiterkneten.

Den Fondant kühl und feucht aufbewahren und bei Bedarf in der gewünschten Farbe färben.