Kokos-Pflaumenkuchen
Kleiner, flacher Kuchen
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70 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
45 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
- 500 g Zwetschge(n)
Für den Teig:
- 50 g Butter, weiche
- 100 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 3 Ei(er)
- 80 ml Buttermilch
- 180 g Mehl
- 70 g Kokosraspel
- 0.5 TL Backpulver
- Fett und Mehl für die Form
Zum Bestreuen:
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- Zimtzucker
Die Pflaumen waschen und trocken reiben. Halbieren und vom Stein lösen, evtl. die Spitzen mit einem Messer etwas einritzen.
Für den Teig Butter, Zucker und Salz krümelig rühren und einzeln die Eier hinein rühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermischen, mit der Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Spring- oder Obstkuchenform (26 cm) füllen und die Pflaumen mit der runden Seite nach unten auf dem Teig verteilen. Einige Mandelblättchen darüber streuen und jede Pflaume mit etwas Zimtzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen noch etwas im warmen, geöffneten Ofen ruhen lassen. Danach den Kuchen aus der Form nehmen und erkalten lassen - er schmeckt aber auch lauwarm sehr gut.
Das ist ein kleiner, flacher Kuchen, wenn man mal nicht so viele Pflaumen da hat und es einfach auch mal kein Blech voll sein soll.