Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Salz, Wasser und 2 EL Öl hineingeben und verkneten. Zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen und an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Semmelbrösel in Öl anrösten. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Birnen in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Silikonmatte dünn ausrollen und über dem Handrücken ausziehen, bis er richtig dünn wird. Mit Öl bepinseln, die Birnenstücke darauf verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Rosinen und angeröstete Vollkornbrösel darüber verteilen. Die Ränder über die Birnenfüllung schlagen, den Strudel aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Fettpfanne oder in eine gefettete Form legen.

Im Backofen bei 180 °C Heißluft/200 Grad Umluft etwa 45 Minuten backen. Bei Bedarf das Blech einmal drehen oder zuletzt abdecken. Zum Servieren kann man Puderzucker darüber streuen.